 توصلت دراسة حديثة بالمركز القومي للبحوث إلي إنتاج مكرونة وخبز يفيدان المصابين بتأخر في النمو العقلي والحركي للطفل وصغر حجم الرأس وحدوث تشنجات عصبية مع تأخر الكلام ونشاط حركي زائدوهو عبارة عن مرض وراثي يصيب الأطفال حديثي الولادة .
وقد تتطور حدة الإصابة إلي التخلف العقلي،ولهذا يحتاج المرضي إلي برنامج تغذية خاص لا تحتوي فيه أغذيتهم علي الحامض الأميني فينيل الآنين أو تحتويه بقدر ضئيل جدا،وذلك للسيطرة علي أعراض المرض ومنعا لتفاقم مضاعفاته بحسب ما ورد فى جريدة الاهرام.
وقد أجري الدراسة الباحث أيمن عبد العزيز بقسم الصناعات الغذائية بكلية الزراعة جامعة القاهرة ومن خلال البحث تمت دراسة الخلطات المناسبة لإنتاج الخبز والمكرونة المنخفضة في محتواها من الحمض الأميني فينيل الآنين وذلك عن طريق فصل جزء من بروتين الجلوتين من دقيق القمح الذي يدخل في صناعة كل من الخبز والمكرونة .
وأضاف الباحث ان إضافة نسب معينة من المواد المثبتة والرابطة للقوام مثل البكتين والصمغ العربي من أجل الحفاظ علي قوام العجين وتحسين خواص العجينة أثناء التخمير. |
